去蕪存菁的飲食美學

You are what you eat。飲食不僅是維持生命的手段，也是滋養人生的重要部分。日本料理研究家土井善晴在這本《一湯一菜的生活美學》中，鼓勵民眾重新重視家庭料理，只要用心選擇食材，透過簡單的烹調方法，一個味噌湯和白米飯已經是完美的配搭。Less is more。

我們都習慣在社交媒體上載飲食照片，到人氣餐廳打卡或品嚐流行菜式已是指定動作。如果在家下廚，最吸引眼球的也是較高難度的菜式，家常便飯往往不是主角。漸漸地，很多人會覺得到好的餐廳用膳，或是在家大魚大肉才是懂得吃的表現。土井則主張，「真正的家庭料理，做起來一點都不麻煩，而且好吃。」下廚的目的不是炫耀，而是滋養身心，複雜的菜式程序越多，對食材的破壞其實更大。更重要的是，家庭料理最大的力量是給予我們一份安心，這種感覺最適合透過實而不華的一湯一菜來傳達。

現代社會食肆林立，即食食物和快餐質素也越來越高，下廚早已不是必要的生活環節。但是，這種觀點把飲食過分簡化為進食行為。土井認為，用餐是為了進食而進行的所有行動，包括選購、預備、烹調、進食和收拾。這個過程刺激我們很多觸覺，例如選擇食材時會考慮食物的原產地，親手觸碰食材可以跟大自然產生連結，為家人預備食物時也會考慮對方的需要。因此，用餐其實是一種培育心靈的行為，放棄這種行為容易讓我們心理失衡。

本書譽為土井料理研究的集大成之作，內容極其豐富，情感真摯。除了提出一湯一菜的概念，書中一章是實戰手冊，詳細列出預備飯菜的程序和各種配搭，讓人躍躍欲試。此外，土井還在「美味的原點」一章，引導讀者如何透過開啟五感，重新感受料理的美麗之處，這跟茶道的精神不謀而合，卻省去形形色色的手法和規矩，讓人更易投入。作者也簡要地回顧了日本的飲食文化史，讓人重新了解這個飲食大國的起源和發展。

生於1957年的土井，父親被譽為國民大廚，是日本家庭料理的奠基人。如此的背景令他能以自身的成長經歷，道出日本戰後的飲食變遷，既是回憶錄，也是寫歷史。當我們去日本旅遊時用餐，往往讚歎他們對季節的細膩觸覺，以及對器皿的重視。土井沒有忽略此點，特別提醒讀者，這些細節能為每天下廚增添更多樂趣。

我閱讀本書時，不斷讚歎作者對飲食的理解和感受之深。短短兩百多頁，作者既提出了一個切實可行的生活主張，更展示了這種簡單的美學背後深厚的文化底蘊，令人對日本傳統更添一份敬意。如土井所言，吃得好等於活得好，而他成功為這個「好」字重新注入了強大的生命力。